Художник известен своими масштабными пространственными инсталляциями и яркими живописными картинами. Главная тема творчества художника- тема времени.
Все свои работы Плющ выполняет в роли артефактов, так или иначе фиксирующих следы жизненных процессов. Плющ выбирает своим предметом процесс. Некую длительную систему координат, развернутую во времени, но ограниченную пространственно — рамой холста или границей инсталляции. Плющ своими намеренно компьютеризованными конструктами, стремится передать саму длительность жизни как сложную систему сосуществование. Все социальное Плющ представляет как наносное, вульгарное, в конце концов не имеющее значения.
Выставки Ивана Плюща проходили в Париже ("Образный срыв", RX gallerie), Санкт-Петербурге ("Процесс прохождения-3", галерея Anna Nova), в Екатеринбурге ("Процесс прохождения-1". 2-я Уральская индустриальная Биеннале Современного искусства) и в других городах и странах. Работы автора хранятся в коллекции Московского Музея Современного Искусства, Государственного Центра Современного Искусства, Фонде Триенале в Милане и в других российских и зарубежных частных коллекциях.